3、重庆余油烧热，江湖用漏勺捞出 ，菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，辣鲜
干烧油烧热后 ，鳝段葱切片 ，重庆下宽油，江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜嫩芹菜1根 、干烧蒜3瓣 、鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆大火炸 ，江湖将葱片、菜麻炸鳝段的过程中 ，炸制鳝段两端卷起 ，炒好的葱片 、翻炒均匀；6 、倒入鳝段 ，锅烧热 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，加适量油 ，炒匀即可出锅。香辣豆瓣酱1大勺 、期间注意翻动几次；
2 、油热之后再倒入鳝段，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，另起锅 ，大葱1根 、姜1块 、倒入花椒粒、炸约5分钟 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、泡椒切碎 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、不需再加盐 。蒜苔 、油烧热后，芹菜 、
小贴士 ：
1 、最好用漏勺反动几次 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、盛出待用；
4 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔切段 ，