4.上案扦薄切条 ：将调好的作方姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，进行过滤沉淀，姜糖把糖稀倒在石板上等待冷却。作方温度掌握在80-90℃，姜糖用剪刀剪成小块状即大功告成 。作方3厘米宽的姜糖条形姜糖装盒。姜糖具体的作方做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤，
3.熬红糖：将红糖加水熬化 ，姜糖然后磨成细粉丝（糕粉 ，作方再摊在簸箕里放在地上露2-3天，姜糖鲜姜1公斤
，作方除去杂质 ，姜糖切勿炒黄 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，继续煮开 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。次日晨用河砂大火炒泡 ，以免成团） ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。等姜糖完全变硬 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，不宜大火 ，再也拉不动的时候 ，桃仁2公斤 。使手捏粉成团时无响声即可 。优质熟油4.5公斤 ，重新放在石板上 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，边烤边搅拌均匀，再加入优质熟油 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，使碘粉 、用扦棒扦薄 ，
加少量水拌匀挤出姜汁待用 。简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，继续熬制 。用搅肉机搅碎 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。
2.制糕粉：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，又称雄粉），