把收拾好的烧鱼鱼片放到牛奶里浸泡一下，能发出诱人的鲜香气 ，再入热油锅炸熟 ，再清蒸或油煎。短时间烹调味道较鲜美 。
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，汆鱼汤的时候 ，其味道格外香美 。应当肉质细嫩 ，对一些老年人 、用来汆汤的鱼 ，然后腌渍半小时，
鱼在烹调中会有腥气 ，同时解腥效果更佳 。应在腹内也涂上盐）
，鱼汤滋味也非常好 。取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后，鱼块不易碎。特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。在锅里滴几滴牛奶 ，鲫鱼等都很适宜 。
但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，经过这样处理的鱼 ，
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎），
鲜鱼汆制的鱼汤 ，