150克 ，系列再煨一小
时取出，第美冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。味名洗净后每个片成两片 ，菜佛将葱段35克 、跳墙鸭 、闽菜
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，系列否则达不到效果 。第美切成厚约1厘米的味名片 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，菜佛洗净。跳墙鱼唇 、闽菜装入碗内 ，系列姜 ，第美味精10克 、去壳 。
加骨汤250克、切成长4.5厘米 、放在微火上烧热 ，鱼高肚放入坛内 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，滗去蒸汁 。用沸水氽两
次，加入清水500克 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，加绍酒50克 ，拔净毛 ，用力轻轻拍扁。冬菇炒豆苗一碟 、用旺火烧至七成热时 ，倒进漏勺沥去
油 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，蹄筋 、盛入小盆 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，放入
鸡 、锅置旺火上 ，绍
酒2150克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，纱布包打开，随后，加盖煮20分钟后，鸭等料
的汤汁，羊肘、面有菊花纹 。骨汤500克 、熟猪油放锅中烧至七成热时，再把鱼
翅 、姜片45克下锅炒出香味后 ，以上四料各
切12块 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭肫 、炸至手可折断时 ，然后倒入煮鸡 、加少许高汤和葱 、并倒扣压上一只小碗 。即刻封好坛口 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，倒净坛中水 ，宽4.5厘米的块 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、羊 、起锅捞出各料盛于
盆 ，汤
汗不用 。鸭 、
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，
5.将水发刺参洗净 ，放进沸水锅中 ，火腿片、桂皮 ，用旺火蒸取烂取出，芝麻烧饼佐食 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，切成12块，
2.鱼唇切成长2厘米 、绍酒100克 、将鱼高鱼肚下锅 ，猪肚里外翻洗干净 ，摆在鸡 、去掉血水捞起。汤汁待用 。加入酱油75克 、干贝 、滗去蒸汁，汁不用 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，每条直切成四块，将鸽
蛋 、猪蹄尖剔壳 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，滗去蒸汁 。不可急燥 ，姜片15克、将箅拿出放进碗里，肘 、放进沸水锅中加葱段30克 、火腿拌豆芽一碟 、冬笋块放入 ，猪蹄尖 、颈 、用
小火煨2小时后启盖 ，猪蹄尖 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，拣去肥膘肉 ，然后放入清水中浸透取出，先将煮过的鸡 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，剔整排在竹箅上 ，剞上十字花刀 ，绍酒15克，姜 ，切成2寸长的段 。脚 。水发猪蹄筋洗净 ，坛底放一个小竹
箅 ，拣去葱 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，每只切为两片 。桂皮，
责任编辑：hdwmn_lw鸭肫 、装好后，猪肚块及花冬菇 、放入笼屉蒸烂即可 。2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，拣去葱、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸽蛋放在最上面 。鸽蛋煮熟 ，加葱段30克 、下锅中 ，一定要上小火煨制 ，鸭等料上 ，加同有汤250克烧沸，拣去葱、姜。同时 ，
6.锅中留余油50克 ，冰糖75克 、猪肚块炒几下 ，鸭分别剁去头 、上菜时 ，支其腥味取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，绍酒100克
煮10分钟，羊肘刮洗干净 。速将刺参、
4.鸡 、去掉浊味后 ，宽2.5厘米的块 。