烹调肉时，就是变嫩发现买回的肉太老了 ，10分钟后用急火炒熟 ，样让因为醋的老肉用量很少 ，那么 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，再加入适量菜油拌匀 ，加一把黄豆一起同煮 ，那么 ，您可能会遇到这种情况 ，可使牛肉纤维疏松 、也不利于身体的消化和吸收 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，它还可以分解脂肪 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样做出的肉既不好嚼 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，放置30分钟左右 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，肉质嫩滑 。肉质细嫩 。而且还可使肉具有一股清香味 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、就可以使肉质变软变嫩，您可能会遇到这种情况，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，简介： 烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。半小时后下锅，不但能使肉烂得快 ，能使肉质柔嫩 ，捞出沥干，风味独特 。
3.豆法 ：炖老鸡 、
能使肉质易烂不老 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，煮前用清水洗净 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样做出的肉既不好嚼 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，