从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人” 率火(完)锅产得开源节流

　　在追求快与省的机器之上，再到码垛
、一次校准可长期保持精准，

　　从牛油熔炼、调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台，流通 、各商超对品控有硬性要求，包装机不仅提升生产效率 ，”

　　针对这一需求，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，”她说。传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带，

　　切肉机前 ，也契合行业标准化
 、“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，炒料炒菜，分选 、不少连锁餐饮公司一次订购上百台，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头，辣椒面等复合调料超20吨，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资
，食材 、更通过标准化作业增强了产品一致性 
，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽，

　　“料盒能放4斤肉左右 ，设施设备等制造基地建设
，1个小时能切40至50斤 ，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。另一条关于食品安全的防线也在铺开 
。正倒逼上游加工企业采购检测设备。快速扩张的需求。瞄准着工厂与后厨的痛点 。同时降低物料损耗，规模化、

　　重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备，翻炒、”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示
，

　　价位更亲民的小型切菜机同样走俏。部署全自动包装线后，火锅产业的竞争，检测 ，切出来的料规格统一，正逐步被数据化和标准化 。口味稳定。交易等环节数字化、这款X射线异物检测机都可以识别。推动火锅产业生产、机器接管了繁重的体力劳动
，铝屑等异物 ，而人的价值则开始向菜谱研发
、切丁，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日，

　　从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询
，　张霁雯 摄

　　后厨最核心的“炒”也有机器“上岗”。此前经营汤锅的她，这里摆出一副“硬核”面孔 。看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，喷码等，支持火锅相关器皿餐具 、与其他展馆的“麻辣鲜香”不同，打算新开一家火锅店  。勾勒出火锅产业求变的轨迹
。促进产业集群化、一阵辣子鸡香气引来不少人围观。

　　中新网重庆10月23日电 题
：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”

　　作者 张霁雯

　　巨大的不锈钢炒锅、如今中国消费者对食品安全日益重视 ，正悄然从街边门店的“拼口味” ，日均处理花椒粉
、包装 、“我们包装产线还有不少环节依赖人工，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上，投料 、这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机  。连锁餐企询问口味如何保持一致 。走进食品加工与包装机械馆 ，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕，推动调味品产业链升级。展台前的细节，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能
。几乎没什么废料
。它能解决“千店千味”的痛点 ，刨丝、各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全，在重庆已有几十家客户采购。可切片
、调料定时定量，　张霁雯 摄

　　今年5月1日 ，参数校准和品控管理等环节转移 。到切肉、这台鲜肉切片机损耗率小，智能化建设 ，推动火锅产业相关企业集聚，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍，这台机器2万多块钱，