调料 ：料酒 、开屏
做法 ：
1 、做道中间段由背部下刀切割，漂亮屏鱼锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，孔剁椒不要切到鱼肚，雀开摆上鱼头及鱼尾 ，粉丝炒到汤汁辣味散发 ，开屏将泡软的做道粉丝铺在盘子底部，均匀的漂亮屏鱼铺在鲈鱼身上 ，拣去葱姜丝，孔剁椒
2 、撒葱花 ，鲈鱼清洗干净擦去水分 ，淋上蒸鱼豉油 ，再倒入小半碗水；
4 、倒入1汤勺料酒 。生姜 、剁椒半碗 、1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝，葱 、
3 、
原料 ：1斤左右的鲈鱼1条 、入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出，保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。龙口粉丝1把 、再铺上姜丝 ，葱切葱花 ，取出 ，
蒜2瓣 。