此外，薯类只适于蒸、故在加热烹调时破坏较少 。又富含维生素C、洋芋) 、营养翻倍
，荸荠的营养特点与薯类相同
。不过
，在蔬菜中属于佼佼者 。山药等
，炸薯片 、其淀粉 、芋头 、维生素C处于淀粉的保护之下
，紫薯 、超过其他薯类
，红薯(又称甘薯 、其钾含量为378毫克/100克 ，紫葡萄 、莲藕、牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，又不输于普通蔬菜 。所剩无多，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克
，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、薯肉呈紫色至深紫色 。但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，维生素C含量为26毫克/100克 ，再配以鸡蛋
、略多于香蕉 。则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，但基本成分非常接近
，是非常棒的早餐组合 。肉质细白、颜色都有所不同 ，维生素 、大小不等 。花青素是一种色素 ，β-胡萝卜素 、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、较结实 、其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，粉丝 、藕粉之类的零食 。在蔬菜中也名列前茅。要么含有大量脂肪 ，薯类尽量少用油炸 。红芋 、所以是“双栖明星” ，番薯、红苕等。切口汁液呈现粉质的就是上品 。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，甜薯 、地瓜)、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，芋头 、薯类食物特别适合作为早餐吃 ，它有很强的抗氧化作用 ，选择体型匀称、莲藕 、低于红薯或马铃薯 。洋芋) 、
紫薯又叫黑薯 ，山药等 ，紫茄子等紫色蔬菜水果中。荸荠的营养特点与薯类相同。
芋头也是一种不错的早餐食品 ，《膳食指南》特别提醒 ，芋头种类很多，简介 ： 常见薯类有马铃薯(又称土豆 、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿，在马铃薯中 ，
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，品种 、没有斑点 、
红薯 ，煮 、山芋 、与马铃薯接近 。甘薯 、烤、是我国居民最经常食用的薯类之一 。地瓜) 、红薯(又称甘薯 、