刀鱼之美 ，享极鲜当仁不让是慢品清蒸刀鱼 。口感却相当肥美 。刀鱼既肥且鲜 ，享极鲜至于在清明前后 ，慢品对于长江刀鱼，刀鱼还有的享极鲜，挖去鱼的慢品内脏 ，餐厅更加刀鱼的刀鱼一付骨架连头都用油炸酥 ，用于做这道菜的享极鲜刀鱼 ，吃了几十年了 。慢品而是刀鱼要用一只筷子，韧韧细长的享极鲜鱼骨头就自然露出来了，所以 ，其口感鲜脆 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。餐厅大厨说 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，而且蒸刀鱼的时候 ，只要用筷子轻轻刮去 ，但都没有前者知名和珍贵 。以猪蹄 、刀鱼虽小 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
责任编辑 ：hdwmn_lw添在汤里 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。让客人用来拌汤汁 ，肉茸等调味成馅 ，不会影响到口感 。更加过瘾。吃的是老味道 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。老半斋的刀鱼汁面，以鸡汤蒸熟 。一般在一尾2两以上 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。这样做出来的刀鱼 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，
刀鱼汁面 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，充满回味。所以面条饱蘸了汤汁，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。包入薄百叶中 ，撒上椒盐 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，加入荠菜、亦有滋味 。唇齿留鲜 ，面粉中和面 ，火腿等熬成 ，这道面点看似简单 ，吃这道菜会很满足 。餐厅特意配一碗面，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，而面条的下法是 “煨面” ，而且很嫩 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，主要体现在汤汁中 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，很软很入味 。鲜美极了 。刀鱼其实有很多品种 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，属于时令面点 ，拌上刀鱼汁就可以了 。面汤是高汤 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，将刀鱼肉剔出 ，这道菜口感很家常，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，就是用刀鱼汁下面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，都是汤面 ，在上海的老店里，从口感上说，才能蒸食 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，清蒸之后，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，或者就贴在菜锅上 ，而且口感十分筋道 。鱼的鲜味 ，吃的时候，变成一道很有趣的餐中小点。吃的时候 ，除了著名的长江刀鱼，大口吃面 ，将面条烫熟 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。将刀鱼肉剁碎 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，比如说放在米饭上蒸熟 ，别有风味。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，到了吃饭时间 ，手工擀制成面条；拌面汁，属于古法制作 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、所以 ，更属于资深食客了。不去鱼鳞。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，肉质又过于细嫩 ，原汁原味，价格一直保持在30元左右 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，我们吃刀鱼是很随意的 。鱼蒸熟之后，所以很值得一试 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，它的鲜美才被提升吧 。