2 、蓝莓
小贴士 ：
1、蛋奶鲜榨橙汁50ml 、香橙倒回锅中小火加热至75℃左右 。蓝莓
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、蛋奶细砂糖12克 、香橙牛奶65克 、蓝莓牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。蛋奶细砂糖50克 、香橙回锅中加热时如果没有温度，蓝莓细砂糖35克 、蛋奶蓝莓数颗
制作蛋奶糊：
1、叠压成团 。取出后表面压重物 ，
小贴士 ：
1 、
8 、这样擀的更加均匀。
5 、不要煮沸 ，盐继续撮匀。
5 、蛋白40克、蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、
9 、加入淡奶油混合均匀 ，
2 、
9 、淡奶油60克 、
4 、香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、混合蛋黄糊和蛋白霜 。
制作希布斯特 ：
1 、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、稍稍混匀即可。全蛋液加糖混合搅拌均匀 。牛奶小火煮沸 ，放入蓝莓果粒 ，低粉100克 、倒入蛋白中 ，
3 、淡奶油 、
3 、可以放冰箱冷藏一会再操作。混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。烤箱预热200度烤25分钟左右 。
8 、
4、过滤。并且要不停的搅拌 ，细砂糖60克 、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，筛入玉米淀粉混合均匀 。切成1cm见方的小块 ，制成意大利蛋白霜 。用叉子在表面扎小孔，
6 、全蛋液20克 、筛入低粉双手搓成细米粒状 。头天晚上制作 。慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。以免凝固 。
12、
3 、
5 、玉米淀粉4.5克 、冷藏过夜 。倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，备用 。按照卡士达酱的方法。吉利丁片2.8克 、煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，取出擀压成0.3cm厚的薄片。
7 、盐少许 、边倒边高速搅拌 ，橙汁混合小火煮沸 。黄油无需软化，小火煮至浓稠，
3、
2、巧克力玫瑰和蓝莓 。蛋白打至中性发泡 。
2 、要保持较硬的状态 ，玉米淀粉5.5克 、
2 、边倒边不停搅拌 。盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，塔皮用的黄油无需软化，取出重物 ，蛋黄加细砂糖混均匀 。切去多余的面皮 ，
4、
10 、放模具中整形 ，
小贴士 ：
1、糖加水小火煮倒119℃ 。过滤回锅中 。过滤能得到更加细腻的淡奶液 。双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，
11 、筛入玉米淀粉拌匀 。
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、晾凉后脱模放网架上备用 。黄油12克 、慢慢倒入蛋黄液中 ，纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、加入香草糖 、
6 、
具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。冷藏定型30分钟。蛋加入砂糖混合时无需打发，7、蛋黄35克 、表面装饰马卡龙 、
3、
6 、黄油 、巧克力玫瑰花 、
4 、冷藏至凝固 ，冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，