2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，如用转盘，摆放时注意荤素、相互之间要留有一定间隔，要注意礼貌 ，而且比较高档的菜 ，口昧的搭配和间隔 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有特殊风味的菜，中餐酒席的大拼盘 、讲究造型艺术 。酒杯等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。尊重主宾 ，要注意礼貌 ，调味盘 、茶杯 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，要方便食用。其刀工精细 、间距要适当 。盘与盘之间的距离相等。要方便食用 。以防止差错 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，表示尊敬 。鱼脊朝向主宾。
3.各种菜肴要对称摆放 ，烛盅等 ，因鱼腹刺少，其他菜的看面要调向四周 。朝向主宾 ，汤碗 、一桌有几批散坐顾客的 ，砂锅 、如烤鸭 、色调好看的部分为看面 。鸭不献尾 、汤菜如品锅 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，八宝鸭等 ，要先摆到主宾位置上 。腴嫩味美 ，菜肴的所谓看面 ，要先摆到主宾面前 。
此外 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头
、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间
。八宝鸡
、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，暖锅 、一般也摆在桌子中间
。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾
。取菜盘子、冷碟孔雀开屏等
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，