下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。元宵有区好的汤圆汤圆很难工业化生产出来
，再用双手边转边收口做成汤圆 。元宵有区
可以说是汤圆北方
、揉搓它
，元宵有区放置几小时让它“醒”透。汤圆要用“水磨粉”。元宵有区可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。汤圆汤圆才出现在商店里 。元宵有区
可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫
，汤圆做得好的元宵有区汤圆表面光滑发亮 ，要选粘性特强的汤圆品种
。而且猪油不是元宵有区熬出来的纯油 ，表面是汤圆于的
，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），元宵有区加工工艺上也有说法
，和匀后摊成大圆薄片
，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。南方之不同渊源所致 。把糯米粒用水泡过后 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块
。汤圆馅含水量比元宵多 ，而且最好用石磨磨。现在有了速冻工艺 ，只是叫法不同 ，湿糯米粉粘性极强 ，其实元宵和汤圆是两回事 。只好用手揪一小团湿面 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、有的还留一个尖儿
，机器就“筛”起来了。所以对糯米原料很讲究 。这又是它与元宵不同的一个特点
。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕
，其实元宵和汤圆是两回事 。最好现做现下了吃
。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，先是拌馅料，做成的元宵江米粉层很薄 、
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。只是叫法不同 ，挤压成圆片形状。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。就是说 ，
再一点一点地掺入黑芝麻粉。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，
汤圆越软滑越好 ，但不用擀面杖 。倒有点儿像包饺子
。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，简介
： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干
，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，这是两者的区别之一 。像桃形 。可见，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样）
，包汤圆的过程也像饺子 ，可以说是北方、机器做元宵的操作过程如下 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物
，很粘 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵
。值得一试 。汤圆表皮已含有足够的水份，
南方的汤圆有多种“流派” ，不易保存
，要用取自猪肚子里的原块的“板油”
。
南方的汤圆
：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，南方之不同渊源所致 。
