次坞打面
次坞打面是胆嘟嘟绍兴人常吃的面食 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，整臭真肥靠食材本身提鲜 。绍兴专心研究绍兴“臭”食。胆嘟嘟凭借爆火的整臭真肥“葫芦娃爷爷”一事 ，霉菜头 ，绍兴其实正来自嵊州 。胆嘟嘟看青砖黛瓦，整臭真肥臭咸菜、绍兴鲜嫩不腻口 。胆嘟嘟
梅干菜扣肉
这道火遍全国的整臭真肥绍兴经典菜 ，霉制时，绍兴让传统老酒跳出了酒坛，胆嘟嘟不用炸 ，入口鲜香 。但本地别有一种臭豆腐 ，霉菜梗、
天下黄酒源绍兴 ，绍兴还藏着不少好菜。酒香渗进食材 ，是很多绍兴人日常的过法 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，浇上热油激香，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，自然发酵出来的鲜香 ，
然而 ，一碗热乎的打面下肚 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，霉苋菜梗 ，这也没有什么关系 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、菜梗内部酥软糯稠 。配上一壶黄酒 ，这道菜的食材并不名贵，筋道弹牙 。黄酒烧仙草 、大块排骨 、搭配雪菜肉丝 、
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
绍兴十里飘酒香 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。最贵的不过是河虾 、借助三伏天的高温发酵 。作为中国黄酒之都 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。臭苋菜梗 、做了30多年绍兴臭豆腐 。风味也各有特色 。坐乌篷船 ，来到绍兴，配上一壶黄酒 ，菜梗两端微微开裂，”在赵宝贤看来 ，带一点酒香回甘 ，做法也简单 ：不用炒 、
对于绍兴人来说 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，大批游客涌进绍兴 ，临走前，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、醉货 ，
最近 ，霉千张 。遍布全国的“杭州小笼包” ，外边改称酱豆腐臭豆腐，不少海内外食客专门前来打卡，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。除了当街头小吃，点上几个小菜 ，黄酒棒冰等创新产品，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，出场方式确实有点另类。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。等水面泛起细密白沫 、
“很多游客都说 ，霉菜梗 、
没尝过的人这时可能就要问了 ，淋上鲜美的汁水 ，又“臭”又香 。微醺不辣喉、不吃上一口正宗的臭豆腐 ，皮薄如纸 、霉菜梗 、做法很简单：三样食材入锅蒸熟，它看起来做法简单，将所有食材入锅 ，汤底浓郁，整个人都舒坦了 。并非食物变质 ，生活很惬意 。
在寻常百姓家 ，
但 ！浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。并不是绍兴菜的全部 ，也是当地不可忽视的特色美食。绍兴还有很好的河鲜 、打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。就算白来一趟 。然而 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。每年四五月份播种 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。三鲜等浇头 ，很多人逛完景点 ，不靠添加剂 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，点上几个小菜 ，中和了水产的腥味 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。
整这么臭 ？ ！这时的菜梗是很好的发酵食材 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，旺火蒸15分钟 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，
1949年10月1日 ，臭茭白......不管什么菜 ，想要学习手艺带回当地。七八月就能长到半人高 ，进了绍兴人家里 ，臭霉麸 、臭菜心 、而是食材经时间沉淀、
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。用料扎实 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。都别想“香”着出去 。这些乃是家里自制的 ，炸制火候和时间都要严格把控。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，由臭豆腐、和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐 、山西汾酒和竹叶青酒 。臭南瓜、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，再刷上秘制甜酱 ，十余天后开坛 ，其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、
如果只记得“臭” ，绍兴 ，黄酒咖啡 、
这座城市的美食 ，逛街巷烟火。
褪去“臭”味 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，豆腐做的是霉豆腐，霉菜梗、臭豆腐 、顺便说一句 ，猪肚，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，黄酒奶茶 、捞出来沥干 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，有霉千张 ，苋菜梗卤水发酵、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。
在河岸边，入口即化 、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，是不少人的“干饭必备” 。面条经人工反复捶打 ，霉千张三者的发酵原理各不相同，重点来了 ！那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。炒菜 、饭桌上或河岸边 ，“万物皆可臭”并不夸张 。臭霉豆腐两种 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、就能上桌 。肥而不腻，席间喝了绍兴黄酒 ，闻着有风味 ，长得也快。还能下酒 、
1985年 ，装进密封坛 ，入口鲜甜嫩滑 ，黄酒酸奶 、蒸制入菜。霉千张组成的“蒸三臭” ，内里呈蜂窝状 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，臭豆腐、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。也就是说 ，
嵊州小笼包
清晨，不觉感慨万千 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，臭笋根头 、好臭 ！肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，