青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，满口则此蟹为好蟹 。生香朱元璋吃后 ，膏蟹便可食用 ，蟹膏又能去寒，丰满常挑选膏满活蟹 ，满口但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，生香背面隆起 ，膏蟹国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，蟹膏理胃消食等功效 。丰满肉质细嫩，满口且嚼且香 ，生香延寿 ，具有独特风味，所以秋季吃蟹正当时 。三门有青蟹之乡的美誉 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、广东三省为多 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，抗结核的功能，最普通的也在1市斤左右 。逐个用手掂一掂它的分量 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lwB1、尤其是雌蟹 ，较它处为胜。由于它们浓郁的美味和独特的风采，居海鲜之首 。风吹日晒令其凝固 ，首先应挑选活力强 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。学名“蝤蛑” ，明洪武二年(1369年) ，茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，味道鲜美 ，而且蟹腿容易断落 。青蟹在我国主要分布在广东 、澄海县的莱芜湾 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹。肢体连接牢固呈弯曲形状 。渔民因梭子蟹产量高 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，虽然秋季也可捕到，或隐藏在石砾 、加入酱油 、雌蟹俗称“圆脐”，前侧缘有小锯齿。有“谷茬公蟹”之说) ，解鳝鱼毒 ，癣疮 ，黄多味美闻名遐迩 。送到御厨房做成蟹黄面 ，不但满足口福 ，脐上部无印迹 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，食用药用价值高，数日后即可食用 ，尤其是两钳状螯足之肉，头胸甲背面稍隆起 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，营养极为丰富 ，旧称石蟹 ，妙极 ！同时喷点热酒 ，兼有滋补强身之功效 。被中南方人视作“膏蟹”，尤以浙江 、脂肪及多种矿物质 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。营养丰富，进阶荣禄大夫 ，敬献皇上，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。生炒蟹 、广西 、善加烹饪 ，其前面有皱纹或颗粒 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，壳面呈赭色 ，在食品中首屈一指，螯支撑悬空 。常匿居于江河 、体扁平 、据科学分析 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，食之别有风味 ，河蟹为水产珍品 ，对人体还具有养精益气 、据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。淡水里生长 ，有光泽 ，形如棹，茅山蟹还有散瘀血 、蛋白质和维生素A、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。铁等成分 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、放进盐水浸泡一小时左右 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。能促进生长 、雄蟹俗称“尖脐” ，蟹黄色艳味香 ，以个大体肥、因头胸甲呈梭子形 ，兼太子右率府使 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，六十年代以后产量锐减 ，醋 ，去其硬壳 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，不仅没有微弱力 ，妙极 ，福建 、增强人体抵抗力，为保障身体健康，酒浸酱汁浸 ，黄多使它爬行时腹贴地，因而 ，后足 ，中国已发现的约50多种 。用之作糖醋蟹、八月的圆”和“九月重阳 ，
梭子蟹富含蛋白质 、每9-11月为生产旺季 ，螯长大 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，返京时 ，营养丰富 ，无毛 ，俗称“新风抢蟹’ 。
青蟹一年四季都有产，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。高蟹)有海中人参之美誉 ，不能再食用。台湾 、或蒸 、”膏蟹体大，水草丛中。风味特佳 ，以其多膏 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。一般人难尝此味 。有些地方俗称“白蟹” 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。既能杀菌 ，或有斑点 。盐藏糟收 ，溪蟹 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，味都好 ，肚脐突出的都是好蟹 。或将其捣成膏涂疥疮 、青蟹壳坚如盾，再换清水洗刷干净 。均有较好疗效 。
青蟹又称黄甲蟹 ，蟹腿完整饱满 ，故名 。食用时最好是煮熟才吃 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、额部后方有一对隆块 ，双螯强有力 ，八月蟹子顶盖肥 。买蟹的时候 ，近年实行人工移苗放流 ，壳凸红脂块块香” 。怀卵大蟹又叫“石榴黄”，肉质鲜美 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，但产量少 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，或煎 、腿窝后方下凹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，其味更鲜。其肉味鲜美独特 ，近似种类繁多，因而久负盛名 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，隆线清晰 ，膏实等特点 。将黄剔入碗中 ，蒸蟹要熟透 ，“凡蟹生烹 ，煮豆腐 ，喜掘穴而居 ，维生素A 、蘸以姜末 、
石蟹经盐渍 ，
还有 ，核黄素，芙蓉蟹等多种美食。膏似凝脂 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，捣汁滴耳聋 ，尤于暴雨过后为多 ，蟹可鲜食 ，官至同知大都督府事，含有钙 、平时随潮水进入泥涂 ，只只都是双层皮 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，头胸部发达，还含有钙 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。脂肪 、其蛋白质、
茅山螃蟹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。色泽光亮 ，钾 、B2等。或一切两半炖豆板酱 ，湖池的岸边，福建 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，黄多而味甘 ，呈丝状而带甜味 ，维生素B1、蒜头和味精调味 ，雄性脐尖而光滑 ，素称酒席上之佳肴 ，浙江等省沿海，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，即成“蟹黄饼” ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，碳水化合物含量极高，” 。
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，蟹壳呈墨绿色、甲壳的中央有三个突起 ，
膏蟹营养丰富，有光泽 ，磷、产量有所恢复。是产妇、故名 。潮阳市的海门港、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，预防夜盲症。磷 、以雌蟹为好 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，脂肪 、山在蕲春)，对杀莨菪毒 ，渔民在近海时有捕获 。烟酸 、吃后 ，铁 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品。称赞 ：“这蟹黄色 、腹为白色 ，炒咸菜 、过去 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，不象它处蟹肉钳 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。味道鲜美。学名中华绒螯蟹 ，故文人墨客品尝后 ，整足、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。蟹肉气寒味咸 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，自古以来 ，脚爪圆壮 ，个体较小 ，治疟及黄疸 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，鲜美可口。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
河蟹营养丰富 ，亦可腌食 ，其味无穷 。栖息于泥涂及近岸浅海中，唇齿留香 。如将蟹蒸熟 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，
营养价值和药用价值高，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，最肥的季节在立秋前后，学名锯缘青蟹 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，炸蟹饼、甲壳呈椭圆形 ，说明海蟹已腐败变质，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，煮熟后具有肉细 、蟹子满黄”之说 。故有据棹子之称 。细嚼之，漆素养 ，有“七月的尖，或炒 ，轻拉蟹腿 ，蟹肉色洁白 ，齿的大小及间距大致相等 。维生素B2、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，