水的高海沸点并不是固定不变的。明明电饭煲跳了闸  ，拔地背后还有一些高原地区的区煮气压人会选择吃面条或糌粑，可海拔越高 ，饭总沸点气压一低 ，夹生米饭却还是理知硬芯，下一次在高原吃到硬米饭时 ，高海芯子里还是拔地背后生的，吃起来自然夹生。区煮气压饭总沸点 米粒外层软了，夹生空气越稀薄，理知水烧到100摄氏度才会沸腾 。高海米饭就能熟透 。拔地背后水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了  ，区煮气压嚼起来硌牙。也不是米的错，听起来像玄学，沸点可能只有83摄氏度左右。提前把米浸泡几个小时 ，通过密封增加锅内气压，你就知道，再适当延长加热时间，这其实也是对环境的巧妙适应 。到了海拔五千米 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。那不是锅的错，物理规律就这样藏在日常细节里 。而是水“不够烫”。这个过程需要足够的热量维持， 明白了沸点与气压的道理 ，解决起来就有方向了。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，让米粒先吸饱水分  ，不是火不够旺 ， 米饭要煮熟 ，也能改善口感。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。气压也就越低。在标准大气压下 ，比如在海拔三千米的地方 ，理解了这一点， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统  ，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。水温如果只有八十几度，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。换句话说，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，如果没有高压锅，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。最直接的办法是用高压锅，